Receta de Cerdo Arrollado

La receta para preparar La receta para preparar Cerdo Arrollado forma parte de la categoría Carne de Cerdo

Ingredientes

Para preparar Cerdo Arrollado necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

• 1 lechón de 25 kg aproximadamente
• 4 Zanahorias grandes
• 10 Huevos
• 2 Aji morrón colorado
• 300 gr de Jamón cocido en trozo
• 300 gr de Queso en barra en trozo
• Sal a gusto
• Orégano, un puñado
• Provenzal, un puñado
• Pimienta una pizca
• Sal, lo necesario como para salar por dentro y fuera del arrollado
• 4 dientes de Ajo
• 1 o 2 sobres de gelatina sin sabor, dependiendo del tamaño del cerdo
• Hilo choricero
• Aguja para coser matambre o bolsa
• Tela para envolver el arrollado

Preparación

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Cerdo Arrollado siguiendo las siguientes instrucciones:

Comenzar deshuesando el cerdo, empezando por las costillas, el espinazo y por ultimo las extremidades. La cabeza y los garrones se desechan. Disponer la carne de modo que no quede nada sin carne, o sea que el cerdo tenga la misma cantidad de carne en todo su largo.

Ya tenemos el cerdo deshuesado y listo para rellenar.

Comenzamos salandolo con uno o dos puñados de sal, no tenga miedo pues al hervir pierde mucha sal.

Colocar encima el orégano, el provenzal, la pizca de pimienta, y la Gelatina sin sabor, sin disolver.

Disponer las zanahorias peladas y crudas, en hilera, sin llegar del todo a los bordes. Lo mismo haremos con los huevos ya hervidos sin cáscara, el jamón, el queso cortado en bastones, y el ají crudo cortado en Juliana.

Ahora si comenzamos a enrollar, cuidando que no se nos escape nada para afuera, de ser necesario pidamos ayuda.

Una vez enrollado, comenzamos a coser desde un extremo cuero con cuero todo alrededor hasta el otro extremo. Al llegar al final rematar con un nudo.

Si se desea, para evitar que reviente aconsejo hacer algunas ataduras a lo largo del arrollado.

Ya esta casi listo para la cocción, pero antes debemos cubrir con una tela, que enroscaremos alrededor del arrollado y ataremos en los extremos y dos o tres veces en el centro como si fuese un caramelo.

Ahora si, colocamos en una olla grande donde nos quepa cómodamente el arrollado, y cubrimos con agua hasta cubrir aproximadamente 10 cm por encima del arrollado.

Le agregamos los dientes de ajo cortados en mitades y llevamos a fuego fuerte.

Cuando comienza a hervir bajamos el fuego a moderado y dejamos cocinar por dos horas mas o menos.

Para saber si ya esta, debemos pinchar con una aguja de tejer, si la aguja pasa tranquilamente, es decir, sin ejercer fuerza, el lechón ya esta listo.

Antes de que se enfrie sacamos el arrollado del agua y lo prensamos.

Luego de 30 minutos de prensado lo sacamos del prensador le sacamos la tela y llevamos a la heladera hasta que se enfríe.

Y ya esta, podemos cortar en fetas para una entrada de fiambres o una picada, en fin como quieran esta buenísimo.

Información final sobre Cerdo Arrollado

• Cantidad: 10 porciones
• Categoría: Carne de Cerdo
• Dificultad: Media
• Frio/Caliente: Frío
• No Vegetariana