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Variedades de cortes para las verduras

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Artículo de cocina: Variedades de cortes para las verduras

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Cortar las verduras no puede ser problema cuando no se necesitan cortes especiales, pero se puede volver complicado cuando, especialmente al leer una receta, nos explican como cortarlas y con términos que a veces no conocemos.

Para distinguirlos y evitar hacer un Puré por probar las variedades de cortes hasta dar con el indicado, aquí te explicamos brevemente algunos de ellos y en que consisten:

Tiras: Trozos de 1 centímetro de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.

Jardinera: es una tira cortada por la mitad, es decir, 0, 5 centímetros de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.

Paisana: es un corte derivado de la Jardinera de 0,5 centímetros de ancho y 1 a 2 centímetros de largo.

Juliana: tiritas de 5 a 10 centímetros de largo del grosor de un espaguetti o más fino.

En dados: cubos pequeños de 1 centímetro en todos sus lados.

Brunoisse: verduras cortadas en cubos uniformes, que generalmente se cortan de las tiras de la verdura cortada previamente en Juliana.

Concasse: Cubos con mas de 5 mm. de lado. Es un corte superior a la brunoisse.

Rodajas: corte transversal de verduras cilíndricas con mayor o menor grosor.

Gajos: corte que se consigue cortando en cuartos o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.

Bolas: trozos pequeños redondeados, de diferentes diámetros que se consiguen utilizando una pequeña cucharita llamada sacabolas o cucharita francesa. Se utiliza con verduras o frutas firmes como papas, zanahorias, manzana, melón, etc.

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    Comentarios sobre Variedades de cortes para las verduras
    Comentario de Tata (01/10/2009 14:37)
    La definicion de los terminos que aparecen en el articulo son erroneos
    Comentario de Zulma (01/02/2008 23:46)
    Le felicito por la sencilles ,que tienen e explicar las recetas,sigan asi.
    Comentario de Magali vallejos tenorio (14/01/2008 20:40)
    Sabes estudiar chef es lo mas lindo que me a podido pasar en mi vida saber el arte de la cocina