Artículo de cocina: Variedades de cortes para las verduras
El artículo Variedades de cortes para las verduras es parte de nuestra sección articulos de cocina, donde encontrarás guías y consejos para aprender más sobre el arte de cocinar.
) y 3 comentario/sCortar las verduras no puede ser problema cuando no se necesitan cortes especiales, pero se puede volver complicado cuando, especialmente al leer una receta, nos explican como cortarlas y con términos que a veces no conocemos.
Para distinguirlos y evitar hacer un Puré por probar las variedades de cortes hasta dar con el indicado, aquí te explicamos brevemente algunos de ellos y en que consisten:
Tiras: Trozos de 1 centímetro de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.
Jardinera: es una tira cortada por la mitad, es decir, 0, 5 centímetros de ancho y de 3 a 6 centímetros de largo.
Paisana: es un corte derivado de la Jardinera de 0,5 centímetros de ancho y 1 a 2 centímetros de largo.
Juliana: tiritas de 5 a 10 centímetros de largo del grosor de un espaguetti o más fino.
En dados: cubos pequeños de 1 centímetro en todos sus lados.
Brunoisse: verduras cortadas en cubos uniformes, que generalmente se cortan de las tiras de la verdura cortada previamente en Juliana.
Concasse: Cubos con mas de 5 mm. de lado. Es un corte superior a la brunoisse.
Rodajas: corte transversal de verduras cilíndricas con mayor o menor grosor.
Gajos: corte que se consigue cortando en cuartos o en octavos las verduras o las frutas de forma redondeada, o siguiendo la división natural de dicha fruta o verdura como los cítricos.
Bolas: trozos pequeños redondeados, de diferentes diámetros que se consiguen utilizando una pequeña cucharita llamada sacabolas o cucharita francesa. Se utiliza con verduras o frutas firmes como papas, zanahorias, manzana, melón, etc.
Artículos relacionados:
Otros enlaces de interes: