Artículo de cocina: Ensaladas de pastas, innovación y buen gusto

Si bien las pastas se consumen tradicionalmente como parte integrante de platos calientes, en la actualidad nos pueden sorprender en frescos y nutritivos platos.

Las ensaladas de pastas nos permiten presentar un plato fresco, con la posibilidad de infinidad de combinaciones, ya que se pueden integrar con alimentos como pollo, pescados en general, mariscos, manzana, rabanitos, aceitunas, etc.

Las pastas más usadas son las huecas y si son de colores, mejor aún, porque le dan una atractiva presentación al plato.

Las pastas se han considerado por mucho tiempo un alimento poco dietético o con muchas calorías, pero esto es una grave equivocación. Lo cierto es que la pasta no engorda, sino las salsas que elaboramos para acompañarlas.

Las pastas son muy energéticas y nutritivas al ser un alimento rico en hidratos de carbono, y esta opción de consumirla en ensaladas, nos da la posibilidad de disfrutar de ellas combinándolas con frutas, verduras y legumbres.

Estos platos también los podemos preparar con pastas integrales.

Para hacer exquisitas ensaladas de pastas, solo hace falta un poco imaginación. Te recomendamos ir probando diferentes variaciones cada vez que las prepares, entre ellas pueden ser las siguientes:

Ensalada de pasta verde

Ingredientes:

2 tazones de pasta verde

5 o 6 hojas de lechuga

1 cebolla

50 gramos de queso gruyere

4 tomates (o tomates cherry)

1 zanahoria

4 huevos duros

Albahaca

Aceite de Oliva

Vinagre, sal y pimienta

Aceitunas negras

Preparación:

Colocar en la fuente en donde va a servir, como base, las hojas de lechuga verde, y encima la pasta ya cocida.

Pelar y cortar la cebolla en Juliana o rodajas muy finas y mezclar con la pasta. Distribuir encima el queso cortado en tiras finitas.

Alrededor, ubicar los tomates y los huevos duros cortados por la mitad. Alternar un tomate, un huevo y así hasta terminar toda la vuelta. Entre medio de los huevos y tomates colocar algunos bastones (finitos) de zanahoria.

Por último, decorar en el centro con las aceitunas y Aliñar.

El Aliño se prepara con 1 cucharada de vinagre, 4 de aceite, sal y pimienta a gusto y hojas de albahaca fresca finamente picadas.

Ensalada de pasta con ricota

Ingredientes:

250 gramos de pasta seca

2 tomates

Hojas de albahaca

Nueces

Panceta Jamón

50 gramos de ricota

3 dientes de ajo

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

Preparación:

Cocinar los fideos en abundante agua caliente con sal. Cortar los tomates en cubos, y picar las hojas de albahaca, el ajo y las nueces. Agregar la ricota, salpimentar y reservar.

Cortar la Panceta y el jamón en tiras bien finitas. Dorar y añadir a la preparación de los tomates.

Cuando la pasta ya esté fría, colocarla en una fuente y distribuir encima la mezcla anterior y Aceite de oliva a gusto. Mezclar y servir.

Ensalada de pastas y albahaca

Ingredientes:

400 gramos de pasta corta (tipo mostachón o tirabuzón)

4 cucharadas de Aceite de oliva

1 diente de ajo

Hojas de albahaca

1 limón

500 gramos de tomates

Sal y Pimienta

Preparación:

Cocinar la pasta en abundante agua caliente con sal hasta que estén al dente, colar y reservar.

Cuando la pasta esté fría, colocar en una ensaladera y añadir el tomate pelado y cortado en cubos o tiras, el jugo de limón, las hojas de albahaca picadas y el diente de ajo machacado. Salpimentar a gusto, incorporar el aceite, mezclar y servir.

Ensalada de pastas con manzana

Ingredientes:

250 gramos de pasta

2 filetes de pechero de pollo

3 fetas de Bacon o panceta

2 manzanas

150 gramos de queso Emmental o gruyere

100 gramos de aceitunas negras

Mayonesa

Aceite

Orégano

Procedimiento:

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, Escurrir y dejar enfriar.

Asar la pechuga en una plancha caliente, previamente salada, y Untar con Aceite.

Cortar el Bacon en tiras y freírlo hasta que este dorado.

Cortar la manzana, el queso y el pollo en cubos. Colocar la pasta en una ensaladera y agregar los ingredientes cortados en cubos y el Bacon.

Condimentar con mayonesa, unas gotas de Aceite y orégano. Decorar con las aceitunas negras.

Ensalada de pastas con brócoli

Ingredientes:

500 gramos de brócoli

1 pimiento rojo

200 gramos de pasta corta

1 cebolla

100 gramos de aceitunas verdes

Jugo de limón

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de perejil

4 cucharadas de Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cocinar el brócoli (separado en ramilletes) como lo hacemos habitualmente. Si deseamos que tenga más sabor, le podemos agregar un Caldo al agua de la cocción. Escurrir y dejar enfriar.

Asar, pelar y cortar en tiras finas el pimiento.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, Escurrir y dejar enfriar.

En un bol pequeño mezclar el Perejil picado con el vinagre, el aceite, la cebolla cortada en rodajas y condimentar con sal.

En una ensaladera amplia ubicar el brócoli, el pimiento, la pasta y Aliñar con la mezcla de Perejil. Servir en el momento de Aliñar.

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