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Consejos para conservar las carnes

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Artículo de cocina: Consejos para conservar las carnes

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Datos importantes para la correcta conservación de las carnes.

La carne, nutritiva al máximo y sabrosa como ninguna, es una de las comidas que se puede preparar de innumerables formas. A pesar de que el preparado y conservación de la misma es casi un conocimiento popular, no todos saben algunas cuestiones importantes para su correcta conservación y mantenimiento del sabor y nutrientes.

Para su conservación, es fundamental congelar los cortes de carne bien envasados. La carne que está mal envuelta se quema por el frío, y al estar expuesta al oxígeno se acelera la descomposición. Es por ello que es conveniente envolver siempre la carne con film transparente o papel de aluminio e introducirla en un recipiente hermética.

La carne en el refrigerador o heladera se conserva de 1 a 2 días y fuera de éste no más de 2 hs. No refrigerada, se echa a perder rápidamente y es lugar de cultivo de bacterias patógenas, que pueden hacer tóxico el consumo. La carne vacuna y la de oveja se conservan freezadas por 1 año, la carne de ternera mantiene su calidad por 8 meses, e igual período de tiempo para el cerdo y las aves. La carne congelada debe cocinarse dentro de las 12 hs. de su descongelamiento.

A la hora de asar la carne, su tamaño indica también la manera de hacerlo, ya que si el trozo es grande debe cocerse a temperatura media, y si es pequeño a temperatura alta.

Un método de conservación muy antiguo es la marinada, utilizado para conservar, tiernizar y realzar el sabor de carnes de caza, vacunas, porcinas u ovinas. Durante este proceso los trozos deben quedar casi sumergidos en el líquido aromático y se deben dar vuelta frecuentemente para que se embeban parejo. Cuando el clima es cálido y húmedo es conveniente mantener en el refrigerador y siempre la marinada debe estar fría antes de colocar la carne.

Por ultimo, pequeños tips para tener en cuenta a la hora de conservar la carne:

- Las piezas enteras se conservan mejor que las troceadas.

- Conviene limpiar la carne con un paño húmedo en lugar de con agua, para conservar el sabor, más minerales y vitaminas.

- Hay que quitar la grasa visible y los tendones antes de su conservación.

- La carne cruda debe estar separada de los platos ya cocinados para evitar contaminación cruzada por gérmenes, como así también se debe manipular por separado la carne cruda y la cocinada.

- Una vez descongelada, la carne cruda no se debe volver a congelar.

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    Comentarios sobre Consejos para conservar las carnes

    Ver los 10 comentarios
    Comentario de María gonzáles (31/08/2012 13:36)
    Muy buena informacion
    Comentario de Isabella (05/05/2012 19:34)
    Al referirte marinada es ya condimentada?, y donde se guarda en la parte alta o baja y en que tiempo?
    Comentario de Paulina olivchesas san (09/02/2012 19:06)
    Es muy padre esta pagina
    Comentario de Candy gonzalez (28/04/2011 16:33)
    Me intereso mucho y seguro me servirá ya que reciente mente estoy en el negocio de las carnes y debo tener conocimiento de la conservación y cuanto tiempo tiene una carne para su consumo. =)
    Comentario de DERNIS (24/03/2010 19:50)
    Me parece super la informacion gracias a ustedes ya se las conservaciones de la carne