Receta de Locro cordillerano
)La receta para preparar La receta para preparar Locro cordillerano forma parte de la categoría Platos con Verduras/Cereales
Ingredientes
Para preparar Locro cordillerano necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:
- 600 gr. de maíz pelado blanco
- 500 gr. de Porotos
- 400 gr. de Garbanzos
- 1/2 kilo de carne
- 4 Chorizos colorados
- 600 gr. de Panceta
- cuero de cerdo
- 500 gr. de Tripa gorda
- 600 gr. de mondongo
- 4 Papas
- 1 Zapallo mediano
- 1 cebolla
- 1/2 morrón
- 4 cabezas de Ajo
- 1 Puerros
- 5 cebollas de verdeo
- 2 cucharadas de Pimentón
- 2 cucharadas de Comino
- 1/2 cucharada de ají
- 4 Caldos de carne
- sal y pimienta a gusto
- grasa o aceite para freír
Preparación
Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Locro cordillerano siguiendo las siguientes instrucciones:
Remojar la noche anterior los porotos, los garbanzos y el maíz separadamente. Colocar en una olla a hervir en Caldo a fuego fuerte el maíz y los garbanzos. Luego de 1/2 hora, agregar los cueros de cerdo cortados en tiras, y hervir durante 1/2 hora más. Agregar ahora pequeñas tiras de mondongo y panceta, y hervir 1 hora. Mientras tanto, se hierve por separado la tripa gorda durante 1 hora aprox. y luego se la corta en anillos. Posteriomente, se le agrega a la preparación principal, junto con los porotos, la carne cortada en dados y los chorizos, cocinando 1 hora más. Agregar las papas y el zapallo, y continuar la cocción 1 hora más. Tratar siempre de mantener la cocción con agua ya hervida.
Aparte se pone a calentar en una sartén grasa o aceite, se le agrega cebolla, morrón, ajo, cebolla de verdeo y Puerros, todo bien picado. Una vez que esté todo frito, se le pone ají, comino, pimentón, pimienta y sal a gusto, y se termina de freír. La mitad de esta preparación se le agrega al locro un momento antes determinar la cocción, y el resto se sirve a gusto en cada porción.
Información final sobre Locro cordillerano
- Cantidad: 16 personas
- Categoría: Platos con Verduras/Cereales
- Dificultad: Dificil
- Frio/Caliente: Caliente
- No Vegetariana