Locro cordillerano

Ingredientes y preparación de la receta Locro cordillerano

Receta de Locro cordillerano

La receta para preparar Locro cordillerano forma parte de la categoría Platos con Verduras/Cereales. Ingredientes y preparación de esta receta de cocina.
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La receta para preparar la receta para preparar Locro cordillerano forma parte de la categoría Platos con Verduras/Cereales

IngredientesPara preparar Locro cordillerano necesitarás disponer de los siguientes ingredientes:

600 gr. de maíz pelado blanco
500 gr. de Porotos
400 gr. de Garbanzos
1/2 kilo de carne
4 Chorizos colorados
600 gr. de Panceta
cuero de cerdo
500 gr. de Tripa gorda
600 gr. de mondongo
4 Papas
1 Zapallo mediano
1 cebolla
1/2 morrón
4 cabezas de Ajo
1 Puerros
5 cebollas de verdeo
2 cucharadas de Pimentón
2 cucharadas de Comino
1/2 cucharada de ají
4 Caldos de carne
sal y pimienta a gusto
grasa o aceite para freír

PreparaciónUna vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Locro cordillerano siguiendo las siguientes instrucciones:

Remojar la noche anterior los porotos, los garbanzos y el maíz separadamente. Colocar en una olla a hervir en Caldo a fuego fuerte el maíz y los garbanzos. Luego de 1/2 hora, agregar los cueros de cerdo cortados en tiras, y hervir durante 1/2 hora más. Agregar ahora pequeñas tiras de mondongo y panceta, y hervir 1 hora. Mientras tanto, se hierve por separado la tripa gorda durante 1 hora aprox. y luego se la corta en anillos. Posteriomente, se le agrega a la preparación principal, junto con los porotos, la carne cortada en dados y los chorizos, cocinando 1 hora más. Agregar las papas y el zapallo, y continuar la cocción 1 hora más. Tratar siempre de mantener la cocción con agua ya hervida.
Aparte se pone a calentar en una sartén grasa o aceite, se le agrega cebolla, morrón, ajo, cebolla de verdeo y Puerros, todo bien picado. Una vez que esté todo frito, se le pone ají, comino, pimentón, pimienta y sal a gusto, y se termina de freír. La mitad de esta preparación se le agrega al locro un momento antes determinar la cocción, y el resto se sirve a gusto en cada porción.


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