Souffle de chocolate

Cortar el chocolate en trozos bien pequeños. Derretir la manteca en una olla sobre fuego bajo, añadir la harina y mezclar con cuchara de madera hasta lograr una crema homogénea (un minuto y medio aproximadamente).
Retirar la mezcla del fuego y agregar la leche revolviendo hasta que se espese y este suave.
Llevar nuevamente la preparación al fuego (siempre fuego bajo) y añadir el chocolate revolviendo suavemente hasta que se derrita completamente.
Verter en un bol mediano y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
Mientras la preparación se enfría, encender el horno a temperatura media y enmantecar el molde (o moldes) que se desean utilizar, para luego espolvorearlos con dos cucharadas de azúcar.
Separar las claras de las Yemas en dos bols.
Batir las Yemas con el resto del azúcar hasta que estén espumosas y de color amarillo pálido. Agregar esta mezcla al chocolate, junto con el licor o cognac revolviendo con una espátula.
A continuación, batir las claras con la pizca de sal, a punto nieve e integrar 1/4 de las mismas a la preparación anterior, mezclando suavemente con movimientos envolventes.
Llenar con la preparación los moldes o el molde y llevar al horno (a temperatura media) aproximadamente 20 minutos.
Decorar con la hoja de Menta y/o las nueces, etc.
Servir inmediatamente ya que sino el souffle se baja.