Artículo de cocina: Todo sobre las frituras
El artículo Todo sobre las frituras es parte de nuestra sección articulos de cocina, donde encontrarás guías y consejos para aprender más sobre el arte de cocinar.
) y 4 comentario/sLas frituras son realmente tentadoras, y quizás sea así porque muchas veces son consideradas no aptas para cualquier persona debido al alto número de calorías que contienen y porque son el alimento prohibido por excelencia de las dietas.
Se trata de un sistema de cocción que consiste en sumergir los alimentos crudos o cocidos en un baño de aceite, en un recipiente hondo, a una temperatura lo suficientemente elevada (mínimo 130°) para que queden dorados y crujientes, evitando así que se embeban en el Aceite de la cocción.A continuación exponemos algunos consejos referentes a esta manera de cocinar:
- Para fritar se recomienda utilizar algún Aceite vegetal, como el de girasol o el de oliva, y utilizarlo hasta que comience a degradarse. En ese punto debe reemplazarse. Los síntomas que ayudan a reconocer cuándo el Aceite está para tirarlo son el color rojizo, la espuma persistente, los olores extraños y la rapidez con la que empieza a salir humo.
- Para que el Aceite o la grasa de la sartén no salpique cuando se va a fritar se puede espolvorear un poco de sal, y para evitar que el olor se expanda demasiado se debe poner una ramita de Perejil cuando el Aceite comience a calentarse.
- Para que las frituras no queden con gusto a Aceite se le puede añadir a éste una corteza de limón o de pan embebida en vinagre y luego freírlo unos minutos. También se puede utilizar un trozo de papa cruda.
- Para hacer frituras durante un tiempo prolongado y sin que se queme el aceite, se debe colocar a éste un gajo de cebolla con su piel, o media cáscara de huevo. El mismo efecto se logra si se le añade una cuchara de alcohol fino.
- Nunca hay que tapar los alimentos una vez que están fritos.
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