Artículo de cocina: Recetas fáciles, frescas y livianas para las fiestas

Para las fiestas de navidad y año nuevo las dietas quedan totalmente excluídas, porque la tradición de juntarse en familia a cenar se toma muy en serio, y la abundancia de platos y sabores es un cóctel sabroso y a la vez dañino. Pero esto puede evitarse, es cuestión de crear un menú fresco y liviano.

Por eso, pensamos en estas sencillas opciones que además de ser frescas, livianas y con muy pocas calorías, nos permiten prepararlas el día anterior, para que al momento de la reunión nos encontremos relajados y felices de juntar a toda la familia en casa. Estas opciones también son muy prácticas para las cenas o reuniones “a la canasta”, comunes en cualquier evento durante todo el año.

Poniendo en práctica simples consejos y sugerencias, es posible reducir la ingestión de calorías durante la nochebuena y año nuevo, solo tenemos que cambiar algunos de sus ingredientes por opciones light o bajas calorías. Para ello, tengamos en cuenta las siguientes opciones:

Tomates rellenos:

(4 porciones)

4 tomates redondos (maduros y firmes)

300 gr de atún natural (escurrido)

50 gr de mayonesa light

100 gr de arvejas en lata (escurridas)

1 pocillo de arroz integral

1 zanahoria hervida

50 gr de aceitunas picadas

Sal

Pimienta

1 planta de lechuga

Cortar los tomates en la parte superior, como haciendo una tapa, y ahuecarlos con cuidado para que no se rompan. Salarlos por dentro y colocarlos boca abajo para que se escurran.

Mientras, hervir el arroz en agua con sal y cuando este listo, colarlo y dejar enfriar. En un bol, mezclar el atún con el arroz, la zanahoria en cubitos, las arvejas y las aceitunas. Sazonar con mayonesa, sal y pimienta.

Rellenar los tomates con la preparación anterior y colocar en la heladera.

Servir sobre una fuente decorada con hojas de lechuga.

Ensalada de navidad:

(8 porciones)

1 lata de ananá al natural light

150 gr de jamón cocido desgrasado

1 melón chico

4 zanahorias

200 gr de queso blanco descremado

1 pote de yogurt natural descremado

2 cucharadas de ketchup

Sal

Pimienta

Escurrir el ananá y cortarlo en trocitos. Cortar las zanahorias en dados y hervirlas en agua con sal. Escurrirlas y dejar enfriar.

Con una cucharita para preparar noissettes, formar bolitas con la pulpa del melón. Cortar el jamón en tiras finas.

En una ensaladera, mezclar la zanahoria con el ananá, el melón y el jamón.

Aparte, mezclar el queso blanco con el yogurt, el ketchup y salpimentar. Si el Aliño resulta muy espeso, aligerar con un chorrito de leche descremada.

Cubrir la ensalada con el aderezo y servir.

Peceto con salsa de palmitos:

(8 porciones)

1 kg de peceto desgrasado, hervido, frío y cortado en rodajas

400 gr de palmitos al natural escurridos

120 gr de mayonesa light

250 cc de yogurt natural descremado

Sal

Pimienta

2 cucharadas de mostaza

Procesar los palmitos con la mayonesa y el yogurt hasta lograr una formación homogénea. Sazonar con sal, pimienta y mostaza.

En una fuente, ubicar una capa de rodajas de carne y cubrir con la salsa obtenida. Continuar intercalando carne y salsa y terminar con una capa de salsa.

Tapar la fuente y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Peceto con vithel thoné:

(8 porciones)

1 kg de peceto desgrasado

50 gr de mayonesa light

150 gr de yogurt natural descremado

1 cucharada colmada de mostaza

4 filetes de anchoas (lavados y escurridos)

200 gr de atún al natural

Sal, pimienta

50 gr de queso blanco descremado

2 cucharadas de vinagre blanco

Cortar el peceto en rodajas finas. Aparte, licuar la mayonesa con el yogurt, la mostaza, las anchoas, el atún, el queso, el vinagre y condimentar con sal y pimienta.

Colocar las rodajas de carne en una fuente e ir alternando una capa de carne y una capa de salsa. Llevar a la heladera.

Nota: Estas dos preparaciones con peceto es conveniente prepararlas con 1 día de anticipación. Además de evitarnos el trabajo de cocinar el día mismo de la festividad, la carne se impregnará mejor con el sabor de la salsa.

Como cocinar el peceto:

Colocar el peceto en una olla con cantidad suficiente de Caldo de verduras y un ramito de hierbas formado por perejil, apio y Puerro. Cuando ya esté cocinado, dejarlo enfriar dentro del mismo Caldo de la cocción.

Torta de durazno:

(8 porciones)

3 huevos

300 gr de queso blanco descremado

Ralladura de 1/2 limón

Esencia de vainilla

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharada de edulcorante líquido apto para cocción

1 cucharada de harina

200 gr de duraznos en almíbar bajas calorías

2 cucharadas de mermelada de duraznos light

Mezclar el queso con las Yemas, el edulcorante, un chorrito de esencia y la ralladura. Añadir la harina y el polvo de hornear. Por último, incorporar las claras batidas a nieve con una pizca de sal.

Verter la preparación dentro de un molde desmontable, previamente cubierto con una fina capa de rocío vegetal y enharinado.

Cubrir la preparación con los duraznos cortados en láminas.

Hornear a temperatura moderada hasta que esté a punto.

Retirar y esperar que se enfríe. Desmoldar y pincelar con la mermelada disuelta en un poco de almíbar de los duraznos caliente.

También se pueden aprovechar otras frutas de estación y variar así la cobertura (damascos, cerezas, etc.)

Copa de verano:

(4 porciones)

2 mitades de duraznos en almíbar bajas calorías escurridas

1 durazno fresco

2 cucharadas de mermelada de Frutilla light

4 cerezas frescas

1 kiwi

500 gr de helado de vainilla

2 cucharadas generosas de dulce de leche light

Pelar el durazno y el kiwi y cortarlos en cuadraditos. Picar las mitades de durazno en almíbar. Mezclar la mitad del helado con los duraznos en almíbar y la mitad del dulce de leche.

Colocar los dos helados en el refrigerador para que tomen consistencia.

Distribuir en 4 copas o bols de vidrio los cuadraditos de frutas naturales y colocar sobre ellas bochas de helado.

Bañar con la mermelada reducida en un poco de agua caliente.

Adornar cada copa con una cereza

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