Pescado agridulce

Limpie las rodajas de pescado bajo el chorro del agua fría y séquelas con papel absorbente. Espolvoréelas con un poco de sal y pimienta, a gusto, y resérvelas.
En una sartén, mezcle la cebolla cortada en rodajas finas, la zanahoria, la hoja de laurel, los clavos de olor, la raíz de Jengibre y la pimienta en grano, con 90 cc de agua fría. En la hornalla, a fuego máximo, llévela a ebullición, y luego deje hervir a fuego lento, 15 min..
Luego, agregue a la preparación anterior las rodajas de pescado y cuézalo todo a fuego medio/bajo, tapado, hasta que la carne empiece a separarse de la espina central y adquiera una tonalidad opaca, entre 10 y 12 min. Entonces, con una espátula retire cuidadosamente las rodajas de pescado y dispóngalas en una fuente grande de vidrio o de cerámica.
Lleve nuevamente el Caldo de cocción con las verduras a fuego fuerte y cuézalo hasta reducir el líquido a la mitad, tarda 7 y 10 min. Tamícelo y viértalo en la olla pequeña. Agregue el vinagre, el azúcar y las pasas sin semillas. Deje cocer a fuego lento entre 2 y 3 min. más, e incorpore, revolviendo bien con la cuchara de madera las galletas de Jengibre en migas (si optó por éstas) y el Perejil picado. Retire inmediatamente la preparación del fuego, deje entibiar un poco, a temperatura ambiente y viértala por encima del pescado.
Deje enfriar por completo, a temperatura ambiente y lleve a la heladera hasta el día siguiente. Sírvalo frío, decorado con rodajas de limón en espiral.