Conejo a la valenciana

Limpie y corte en trozos el conejo, reservando el hígado. Luego salpimiéntelos y páselos por harina.
En una sartén, caliente el Aceite y dore el conejo a fuego fuerte, junto con el hígado, dándolos vuelta con cuchara de madera para que se cocinen parejo. Tardan en dorarse más o menos 7 min.
Luego, pase los trozos de conejo a la olla y reserve el hígado en la sartén al calor, dejándola cerca de una Hornalla prendida.
Pique los dientes de ajo, el perejil, las almendras y el hígado. Limpie los morrones o pimientos, cortándolos a lo largo, sáqueles las semillas y las nervaduras internas, cortélos en tiras y luego en cuadrados pequeños.
En un mortero, licuadora o procesadora, coloque los dientes de ajo, el perejil, los morrones o pimientos, las almendras y el hígado. Agregue 3 o 4 cucharadas de Caldo y machaque bien hasta formar una pasta.
En la misma sartén en que se doró el conejo, caliente la grasa de cerdo (en reemplazo puede utilzar 50 gr de manteca) y vuelque dentro la pasta; rehogue durante 5 min. y aligere la salsa con el resto del caldo, condimente con sal y pimienta.
Coloque la olla en la que está el conejo sobre el fuego y por encima de éste la salsa que está en la sartén. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, más o menos en 40 a 45 min. Si es necesario, hidrate con Caldo o agua caliente