Sopa de pescado

En una cazuela honda rehogue la cebolla rallada en un poco de aceite; cuando tome color, añada 2 dientes de ajo y un ramito de Perejil picados, y los tomates pelados y troceados; cuézalo durante unos minutos, agregue el pescado y vierta agua fría hasta cubrirlo. Machaque en el Mortero el azafrán, 2 dientes de ajo, las almendras, las rebanadas de pan fritas y una ramita de Perejil. Incorpórelo al guiso, sazónelo con sal y pimienta, y déjelo cocer tapado durante 20 minutos a fuego lento. Abra los mejillones al vapor; retíreles la concha y pase el jugo que hayan desprendido por un colador fino. Agréguelo a la Sopa unos minutos antes de finalizar la cocción.
Cuele el pescado, desmenúcelo y pase el Caldo por el chino. Reparta el pescado y los mejillones en 4 boles individuales refractarios y vierta el Caldo. Desdoble las láminas de Hojaldre previamente descongelado, estírelo con el rodillo y corte 4 discos de diámetro ligeramente superior al bol. Humedezca los bordes con agua y colóquelos sobre los boles presionando con los dedos para que queden bien adheridos. Pinte la superficie con huevo y cuézalo a horno fuerte hasta que el Hojaldre haya subido y esté dorado.