Calamares en su tinta, con guarnición de arroz

Caldo de pescado o Fumet
Si queremos conseguir un Caldo de pescado rápido, ponemos a cocer en una
cazuela el agua con las cabezas y espinas de pescado blanco, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el arroz, la sal y un poco de Aceite de oliva. Dejamos cocer durante media hora, espumamos y colamos antes de usar.
Guarnición de arroz
Cocemos el arroz en una cazuela con el Caldo de pescado, escurrimos y reservamos.

Calamares
Se limpian los calamares y separamos las tintas reservándolas. Si
compramos los calamares limpios adquirimos las tintas en bolsitas aparte.
En una sarten con Aceite de oliva, ponemos a Pochar la cebolla y el
pimiento verde picados.
Cuando este a medio hacer, añadimos los ajos en láminas y mojamos con Caldo de pescado o fumet.
Dejamos a fuego lento durante unos minutos y añadimos el tomate pelado, sin pepitas y picado en cuadraditos.
Por ultimo, incorporamos las tintas diluidas en un poco de agua caliente, ajustamos de sal y pimienta. Pasamos todo por el pisapurés.
En una cazuela salteamos los calamares troceados en un poco de Aceite de
oliva, salamos, mojamos con el vino blanco y cuando empiecen a tomar color
incorporamos la salsa anteriormente preparada.
Dejamos todo junto unos veinticinco minutos a fuego lento, hasta que
los calamares terminen de hacerse.

Presentación
Presentamos en la mesa en platos individuales, los calamares en su tinta
en el centro, como Guarnición arroz blanco cocido tapado con la propia salsa de los calamares.
Por ultimo espolvoreamos con Perejil picado.