Masa fillo o berek

Batir el huevo en un bol y añadir el yogur, el agua, la sal y el Aceite. Colocar la harina en la mesada y formar una corona. Incorporar la mezcla anterior de a poco, amasando hasta tener un bollo de consistencia mediana.
Con un cuchillo divídir la masa en 12 porciones iguales, espolvorear con fécula una placa, colocar las porciones en ésta, cubrir con un paño y dejar reposar por 2 o 3 horas.
Una vez cumplido ese tiempo, estirar una porción de masa con un palo de amasar sobre una placa, ambos espolvoreados, hasta tener una hoja de unos 30 cm. de diámetro. Repetir la operación con el resto de las porciones y apilar las hojas en grupos de 3, espolvoreando cada una con fécula para que no se peguen. Al finalizar se obtendrán 4 pilas, de 3 hojas redondas, cada una.
Tomar una pila y estírarla primero con un palo de amasar común, y luego continuar con otro palo más fino, hasta que haya formado un rectángulo que tenga unos 25x90 cm. Para facilitar el proceso de estiramiento, envolver toda la hoja en el palo de amasar, presione ligeramente con los dedos, desde el centro hacia los lados, rotando continuamente el palo y untándose las manos con fécula.
Divídirlo cortando en 3 rectángulos de unos 25x30 cm. y reservar cubriéndolos con un paño húmedo. Repetir el procedimiento con las pilas restantes, obteniendo como resultado final 36 tiras.
Formar el tipo de arrollado que desee, recordando que mientras trabaja sobre una se debe mantener las otras cubiertas para que no se resequen.