Beiguelej

En un bol grande colocar la harina en forma de corona y en el centro Verter el agua, Aceite y la sal. Luego, mezclar la harina con el líquido de a poco, hasta tener una pasta. Sobre una superficie enharinada amasar hasta tener un bollo liso, taparlo colocando el bol encima y dejar reposar 1 hora. Cuando falten unos 20 min. para que se cumpla ese tiempo, Verter 2 cucharas de Aceite en una sartén caliente a fuego medio/alto, colocar la cebolla y freirla hasta que comience a dorarse. Retirar.
Mezcle en un bol mediano el queso con los huevos, añadir la cebolla y salpimentar a gusto. Encender el horno a temperatura media para precalentarlo. Pasado el tiempo de reposo de la masa, cortar el bollo en 5 partes iguales y sobre una superficie enharinada, estirar cada trozo hasta que quede bien fino, no más de 1,5 cm. y colocar por turno cada uno sobre el paño, previamente enharinado.
Luego, distribuir el relleno sobre un lado de la masa estirada, levantar el paño por el borde, y sacudir suavemente para envolver la masa sobre el relleno, enrollándola. Después, utilizando el canto de la mano, a modo de cuchillo, cortar en trozos de 10 a 12 cm. de largo.
Untar con Aceite la placa, formar los beiguelej dando a cada trozo forma de "S" o de caracol, cuidando que los extremos queden cerrados para que no salga el relleno. Pintar los beiguelej con Aceite y distribuir bien juntos en la asadera. Hornear hasta que estén dorados, 1 hora aproximadamente.