Pavita navideña rellena

Encender el horno a temperatura media para precalentarlo. Sazonar el ave, interior y exteriormente, frotándola con sal, pimienta y jugo de limón. Luego, colocar las rodajas de pan, bien desmenuzadas, en el bol mediano.
Añadir los huevos, la carne picada, la cebolla, la Salvia fresca picada, las especias, el Perejil y salpimentar, a gusto, mezclando bien. Luego, introducir la mezcla dentro de la pavita y coser la piel del cogote hacia abajo del ave.
Simultáneamente, empujar el relleno hacia la pechuga, para que ésta tome más realce. Luego, para que el ave mantenga buena forma durante la cocción, atar las patas junto a la rabadilla y las alas por debajo de la pechuga.
Colocarla en la asadera, y en un bol pequeño mezclar la manteca con el pimentón y pintar toda la superficie. Cubrirla con el papel de aluminio y llevar a hornear durante 2 1/2 a 3 hs. Luego, retirar el papel y continuar la cocción por 1/2 h. o hasta que esté bien dorada.
Retirar, pasar a la fuente, quitar los hilos, retirar la grasa al Fondo de cocción de la asadera y colocar la fécula en la ollita. Colar el Fondo de cocción sobre la fécula, mezclándola bien y añadir el Puré de tomates.
LLevar la ollita a fuego medio, revolviendo con la cuchara de madera, hasta que hierva. Retirar y Verter en la salsera.