Sorrentinos de rúcula con salsa rústica

Para preparar la masa, sumergir las hojas de rúcula en agua hirviendo por 5 segundos. Retirar y enfriar en agua helada. Escurrir y secar sobre un papel absorbente. Procesar junto con los huevos, el Aceite y una pizca de sal.
Realizar una corona con la harina y colocar esta preparación en el centro. Integrar todos estos ingredientes hasta conseguir una masa lisa. Estirar finamente con palo de amasar o máquina, en forma rectangular, hasta que tenga 1 cm de espesor. Reservar en un lugar fresco, tapada con un lienzo para que no se seque, hasta el momento de utilizar.

Para la salsa, picar los vegetales en cubos pequeños y saltearlos en una sartén con Aceite de oliva.
Añadir el vino blanco y dejar reducir hasta evaporar el alcohol. Finalmente, condimentar con hojas de tomillo y salpimentar.

El relleno se prepara picando finamente las hojas de rúcula y mezclando con el queso crema, el parmesano rallado, la sal, la pimienta y las nueces picadas.

Los sorrentinos se preparan de la siguiente manera: Cortar la masa en rectángulos y colocar, con la ayuda de una manga o de una cuchara, montoncitos del relleno sobre un rectángulo de masa.
Pincelar con agua para cubrir luego con otro rectángulo de masa. Hacer los sorrentinos con un cortante o un vaso.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal y servir con la salsa de vegetales.

NOTA: La rúcula puede reemplazarse por espinacas u otros vegetales de estación, como acelga o radicheta