Canelones a la cerveza

Hervir abundante agua con una pizca de sal, introducir con cuidado los canelones y, cuando estén a punto, en unos 5 min. aprox. escurrirlos y colocarlos separados sobre un paño limpio.
Por otro lado, colocar en una olla la manteca o la grasa de cerdo y llevarla a fuego medio, cuando esté caliente Rehogar en ella la cebolla, los ajos, la zanahoria y el Perejil. Agregar la carne molida y dejar cocer, a fuego lento unos 20 min. hasta que resulte una crema fina y homogénea con la que se rellenarán los canelones. Retirar y deje enfriar, a temperatura ambiente, unos 20 min.
Mientras se deja enfriar el relleno, preparar la mezcla para el rebozo batiendo en un bol la harina con la cerveza, 1 cucharadita de sal y mezclar hasta obtener una pasta cremosa y densa. Llevar a la heladera hasta el momento de usar, por lo menos unos 20 min.
Cuando se haya cumplido el tiempo de enfriamiento rellenar los canelones y rebozarlos con cuidado con la pasta. Los dos orificios laterales deben quedar bien impregnados para evitar que se salga el relleno.
Mientras se rebozan los canelones ir calentando el Aceite hasta que esté muy caliente, e introducira en tandas los canelones a medida que se vayan rebozando, hasta que se doren. Retirarlos con una espumadera, en aproximadamente 3 min. de cada lado. Dejarlos Escurrir sobre papel absorbente cerca de la Hornalla encendida para mantenerlos calientes.
Colocarlos en una fuente (preferentemente calentada previamente en el horno), y espolvorear los bordes con pimentón, con la ayuda de un colador, y luego acomodar entre cada uno las hojas de Perejil.