Truchas rellenas con salsa al riesling

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Ingredientes de la receta:
4 Truchas (220 a 250 grs c/u), 1 taza de fumet de pescado, 40 gr de manteca, 2 echalotes picados , Relleno:, 200 gr de champiñones (picados), 250 gr de cebollas, 2 cucharadas de perejil picado, Salsa:, 200 cc de vino Riesling , 200 cc de fumet de pescado, 200 cc de crema, 60 gr de manteca, sal y pimienta , Guarnición:, 4 zanahorias baby, agua, cantidad necesaria, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de manteca.

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