Calamares en su tinta, con guarnición de arroz

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Ingredientes de la receta:
800 gr de calamares limpios, con sus tintas, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 10 cc de vino blanco, Aceite de oliva, Sal, Pimienta blanca, Perejil picado, 100 g de arroz, 1/2 litro de caldo de pescado o fumet, Para el caldo de pescado, 1/2 litro de agua, 200 g de cabezas y espinas de pescado blanco, 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 40 g de arroz, Sal, Aceite de oliva,.

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